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義大利米主要分為三種：阿勃瑞歐、卡納羅利和維亞諾內．納諾。 這三種米以不同的特性與口感各具風味，適合用來製作不同風格的料理。 阿勃瑞歐米（Arborio）是一種圓胖、吸水性佳的米，能在烹調過程中釋放澱粉，使燉飯呈現出奶油般的口感。 卡納羅利米（Carnaroli），通常被稱為米中之王，因其長型、獨特的澱粉結構而受到廣泛推崇，能夠更好地保持米粒的完整性。 最後，維亞諾內．納諾（Vialone Nano）可吸收更多的湯汁，並在烹調後散發出濃郁的風味，是製作燉飯的另一個理想選擇。 義大利米購買的選擇多樣，但全聯

在選擇燉飯的米種時，了解不同米種的特性與風味至關重要。 首先，**阿爾博里奧米**是製作傳統意大利燉飯的首選。 這種米粒短而圓，含有豐富的澱粉，能夠在烹煮過程中釋放出奶油般的質地，讓燉飯更加濃郁滑順。 其獨特的風味能夠吸收湯汁的香氣，讓每一口都充滿層次感。 另一種常見的米種是**卡納羅利米**，這種米粒稍長，質地堅韌，適合長時間的烹煮。 卡納羅利米的優勢在於其能夠保持形狀，即使在長時間的燉煮中也不易變得過於軟爛。 這使得燉飯的口感更加豐富，並且能夠與各種配料完美融合，創造出獨特的風味。 除了以上兩種米，*

燉飯米特色較為國人知道的燉大利燉飯米品種有Arborio、Carnaroli、VialoneNano，其他義大利米品種還有aliace、baldo、gange及thaibonnet。

一般來說，煮燉飯多會使用含有高支鏈澱粉 (high-amylopectin)、低直鏈澱粉 (low-amylose)的短梗米或中梗米 (short-grainormedium-grain)，這類型的米粒能在 ...,較為國人知道的燉大利燉飯米品種有Arborio、Carnaroli、VialoneNano，其他義大利米品種還有aliace、baldo...。

???? Carnaroli：號稱「米中王」，澱粉含量高，口感超綿密 ！ ???? Vialone Nano：小顆粒，專門用來煮北義海鮮燉飯～ ⚠️ 重點來了：不是每種燉飯米在台灣都容易買到，有些要 靠人肉搬運， 但懂的人都知道，這才是「在家煮出米其林等級義大利燉 飯」的關鍵！

燉飯是國外常見米食料理,國內也引進國外燉飯米製作燉飯,惟國內並無以燉飯特性為育種或白米理化特性作為燉飯烹調的相關研究,本研究比較進口燉飯米和國內主要栽培品種的理化特性。